Protagonista di mille ricette da tutto il mondo (arrostita, al forno, fritta, in padella), proviene appunto dalla pancia del maiale e si presenta con la caratteristica alternanza magro/grasso che si ritrova anche quando questa parte viene stagionata a salume. Fresco e affettato è l’ideale per avvolgere arrosti troppo asciutti o per donare ai piatti un apporto di grassi senza altri condiment
